Zwęglone pomidory nadają ładny zapach dymu z polędwicy w sosie przepis i daje słodycz, że gra bardzo ładnie razem z nutą dymu.
6 Porcji
- 5 pomidory (o 1 funt)
- 1 suszone chili pasilla *
- 4 łyżki (½ laski) masła
- cebula ½, drobno posiekane
- 1 duży ząbek czosnku, mielonego
- ½ żółtej papryki, posiekane
- ¼ szklanki czerwonego octu winnego
- ¼ szklanki białego wytrawnego wina
- 1 szklanka bulionu z kurczaka lub z puszki bulion o niskiej zawartości soli
- 2 łyżki posiekanego świeżego oregano lub 2 łyżeczki suszonych
- 1 łyżka posiekanego świeżego tymianku lub 1 łyżeczka suszonego
- 6 7-steki filet uncji Mignon (o 1 cala)
pomidory Char nad płomieniem gazowym lub na grill, aż skóra zaczyna czernieć. Transfer do miski i schłodzić. Grubo posiekać (nie obierać).
Heat ciężkich małej patelni na średnim ogniu. Dodaj chili pasilla; gotować do przyciemnia skórę, o 1 minut z każdej strony. Transfer na talerz i schłodzić. Materiału siewnego, macierzystych i pokroić na małe kawałki chili.
Stopić 2 łyżki masła w ciężkich dużym rondlu na średnim ogniu. Dodać cebulę i smażyć aż będą brązowe, about 12 minutes. Dodać czosnek i paprykę i dusić do miękkości, about 4 minutes. Dodaj ocet i wino i doprowadzić do wrzenia, skrobanie zapasowych rumiane bitów. Gotować, aż płyn jest zredukowany o połowę, about 5 minutes. Dodaj pomidory zwęglone, chili i czas. Gotować na wolnym ogniu, aż soo�stnminutjest ograniczona do 2 ⅔ filiżanki, about 15 minutes. Puree z sosem w blenderze aż do niemal gładkie. Dodaj oregano i tymiankiem. (Może być wykonany 1 dzień wcześniej. Okładka i chill.)
Przygotować grill (średnio-wysokiej temperatury) lub podgrzewania brojlerów. steki Doprawić solą i pieprzem. Grill na uzyskać dobre wyniki, o 5 minut z każdej strony na rzadkie. Transfer do płyt.
Doprowadzić sos na wolnym ogniu. Zdjąć z ognia. Oderwij w pozostałych 2 łyżki masła. Doprawić solą i pieprzem. sos obok Spoon.
* Ciemny brąz suszone chili dostępne na rynkach Ameryki Łacińskiej.
Notki:
